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| スイートチョコレート | 100g | ＜型用＞ |
| 生クリーム | 80ml | バター 適量 |
| 無塩バター | 25g | グラニュー糖 |
| 卵黄 | 2個分 | |
| ＜メレンゲ＞ | ＜飾り用＞ | |
| 卵白 | 2個分 | アイスクリーム 適量 |
| グラニュー糖 | 20g | ミントの葉 |
| グランマルニエ | 大さじ1 | |
ココット型の内側にバターを塗り、グラニュー糖を振りかけて冷蔵庫で冷やしておきます。スイートチョコレートは細かく刻みます。
ボウルに(1)のチョコレートと無塩バターを加え、湯せんで溶かし、なめらかになったら荒熱をとって冷まします。
別のボウルに卵黄を割りほぐし、生クリーム、グランマルニエを加えてさらに混ぜてから、(2)のボウルに加えて、なめらかになるまで泡立て棒で混ぜます。
別のボウルに卵黄を割りほぐし、生クリーム、グランマルニエを加えてさらに混ぜてから、(2)のボウルに加えて、なめらかになるまで泡立て棒で混ぜます。
(3)に(4）のメレンゲの1/3量を加え、泡立て棒でなじませるように混ぜ合わせます。その後、残りのメレンゲを加え、泡を消さないようにゴムベラなどを使って混ぜ合わせます。
オーブンは180度に予熱します。ココット型に（5)のスフレ生地をそれぞれ流し込み、オーブン皿に並べ、沸騰したお湯を注ぎ、蒸し焼きにします。（180度前後 約18分）
立ち上がりが早いガス高速オーブンなら、あっという間に予熱が完了します。扉の開閉時も庫内の温度をすばやく設定温度に戻すので、失敗なくお菓子が焼きあがります。
